主要调料有:
1、食盐,化学成分主要是氯化钠、目前,超市中出现了不少添加矿物质的食盐,例如,添加了铁、典、锌、硒、钙等的食用盐。
2、醋,酸味是因为有乙酸,少量的氨基酸、乙醇、乙醛、丁醇、乙酯等等。
3、酱油,主要是水和氯化钠,还有一些氨基酸和有机酸及糖类,苏打,小苏打,碳酸氢钠等
4、味精,它的主要成分是谷氨酸钠。
5、老抽,它的主要成分是钠、还有少量的氨基酸。