葱。葱有大葱和小葱之分，大葱偏甜，小葱较香，两种都可以作为做鱼时的佐料，不论是清蒸还是红烧，都可以去腥味，还能加入葱香味。蒜。大蒜是最常见的去腥味的佐料，还能让鱼有蒜香，另外还有消毒作用，生鱼片必蘸的芥末里就含有大蒜成份。姜。生煎鱼的时候，先用生姜把锅擦一下，可以避免粘锅；而在烧鱼时放入少量生姜，也可以去腥味。醋。常用来去腥味的调料，烧鱼时放些醋，可以去腥，还能让鱼有醋香味。白糖，放少量的白糖除了可以去腥味，还能起到很好的提鲜作用。干辣椒，以辣味盖住腥味，做香辣鱼时最好用。料酒或者白酒。酒一向都是去腥的好调料，如果忌酒的话不要使用。花椒。花椒分为麻花椒和香花椒，两种都可以去腥，可根据口味自行选择。
