因为胡萝卜素具有脂溶性，生吃胡萝卜，胡萝卜素难以吸收。胡萝卜中含胡萝卜素和维生素，可以刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使肤色红润，对美容健肤有独到之效。胡萝卜榨汁可在早晨空腹时喝，更利于胃肠吸收。胡萝卜具有很高的保健作用和医疗价值，但切不可与酒同食。胡萝卜的科学食用方法：将胡萝卜切成块烹调，略多加食油，或用肉炖食。
