酸菜鱼中的酸菜是芥菜。制作方法如下:
1、选新鲜的芥菜,放置于阳光直射的地方,直晒半个小时。
2、用锅烧开适量水,放入芥菜煮十分钟。
3、将煮好的芥菜捞出,静置于空气中半个小时。
4、将芥菜放入坛中,放入适量的盐,密封二天或三天。如果密封过程坛子漏气会导致芥菜腐烂,不可食用。
5、三天后,可打开菜坛取出食用。