鹿肉，常见的野味烹饪原料，肉质细嫩，味鲜美，瘦肉多，结缔组织少，可烹制多种莱检，鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收，中医认为，鹿肉味甘、性温、有补五脏和血脉之功效。
腌制鹿肉步骤：
1、在一个大碗中加一杯醋，一杯植物油， 2大勺欧芹片， 2大勺地面加诺，一个洋葱切碎，一小勺盐，一小勺辣椒， 2大勺干薄荷片和1杯轻红糖， 混和彻底；
2、将鹿肉和调好的配料放入一个非金属大碗中加水，直到鹿肉被水完全覆盖；
3、放入冰箱中腌制二十四到四十八小时即可。
