能放白酒,宜吃腌30天以上的。
1、腌制糖醋萝卜的时候,因为加了糖,如果温度控制不好,会感染一些其他杂菌,根据你的腌制数量按百分之一到百分之三加入60度以上白酒,可将这些杂菌杀死,起到防腐的作用;
2、加入的白酒中有很多复杂的香味成分,可以增加糖醋萝卜的风味;
一般鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐,在盐腌制过程中,它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下,盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加,14到20天达高峰,此后又逐渐下降。因此,要么吃4小时内的暴腌咸菜,否则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状,还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。