米在受冻之后再受热会膨胀得更快，更吸水，所以更容易被加热。
冷冻的大米因低温已经把大米内的物质结构造成破坏，所以煮粥时水份和温度会很快把大米破碎开，小颗粒受热更快、和水的接触面积更大，熬粥也就会更快。冻过的米熬成的粥虽然在口感上于母体粥并无差别，但由于米受冻导致损失了大量的维生素B与维生素C，导致在营养方面冻过的米熬的粥不如正常的米熬的粥。
