不可以，首先定义一下范围，狭义的水果是不包含黄瓜、土豆、胡萝卜、烹饪用番茄等植物产品的，后者一般在中国被看作蔬菜。水果通常是指平时用作副食品的多汁甜味果实，像西瓜、苹果、梨之类。用水果代替蔬菜是不可以的，水果营养不均衡，含糖太多，除VC外的其他营养成分太少，尤其是纤维素太少。蔬菜在饮食中占到1/2-1/3的比例，如果吃这么多水果会对血糖调节造成很大的冲击。人毕竟不是猴子，这都分开上千万年了，早就回不去了。果糖含量多的水果GI数字比较低，因为GI测的是葡萄糖而不是果糖。但GI不是健康食品的唯一标准，果糖比葡萄糖和蔗糖更不健康，不但热量一样多，吃得太多还可能会引起胰岛素耐受。
