奶油分五种：
全脂奶油：全脂鲜奶含有百分之四的脂肪，将全脂奶静置，奶中脂肪微粒浮聚在牛奶上层，略带浅黄色的奶为奶油；将牛奶煮沸，离火稍停，奶油在牛奶上结层奶皮；将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌，使奶油分离出。黄油奶油：从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌得到黄油，黄油有一定水分，不含乳糖，蛋白质含量少。人造奶油：日常生活中的乳制品，除牛奶和奶酪之外，常见奶油和黄油。生奶油：奶油与空气作用，将奶油提炼为脂肪含量百分之三十左右的奶油，此时液态奶酪会变成固态。现代工业使用一氧化二氮制作生奶油。酸奶油：通过细菌作用，对奶油进行发酵，使其乳酸的含量在百分之零点五左右。
