是指八大碗酒席,具有浓厚的乡土特色。每桌坐上八个人,上八道菜,都用清一色的大海碗,八碗前的凉碟酒肴,是六个或十二个干,鲜冷荤。 八大碗的作法有粗细之分。
细八大碗:熘鱼片,烩虾仁,全家福,桂花鱼骨,烩滑鱼,独面筋,川肉丝,川大丸子,烧肉,松肉等。
粗八大碗:炒青虾仁,烩鸡丝,全炖,蛋羹蟹黄,海参丸子,元宝肉,清汤鸡,拆烩鸡,家常烧鲤鱼等。