主料:老母鸡半只,红菌10朵,姜50g。
辅料:盐适量,白酒适量。
做法:
1、鸡肉砍成小件,洗去血水,备用。
2、红菌干剪去最下端的尾巴处,冲洗掉伞面上的泥沙,第一遍动作要快些。另外接一碗水,把撕成两半的红菌放在碗内泡开,这一碗水煮汤的时候可以一起加入。
3、姜洗净拍一下,然后切片。
4、砂锅放水,加入姜片,滚后放入鸡肉和一小勺白酒,大火烧开撇去浮末,煮十分钟后加入红菌,转小火加盖慢慢熬。
5、一个小时后汤烧干至半,鸡油多可以用小勺撇去,加入盐调味即可。