用料 :木薯粉200克、椰汁250克、白糖100克、黄油15克、鸡蛋4只、水50克、酵母5克、盐少许。
步骤 :1、椰汁加入黄油,煮至黄油溶化;
2、椰汁放凉后加入木薯粉,搅拌均匀待用;
3、鸡蛋加入糖,用打蛋器打至发白、膨胀;
4、酵母加水搅拌成酵母水;
5、将木薯浆和酵母水倒入打发好的鸡蛋液中,搅拌均匀;
6、将搅拌好的糊浆盖上保鲜膜,发酵一个半小时。发酵期间要隔半小时用打蛋机搅拌一次;
7、发酵完成后,将糊浆倒入抹过油的容器里,再进行一小时的第二次发酵;
8、二次发酵完成后,有2个方法:一是上锅蒸,大约25分钟;二是烤箱200度,烤至表面金黄即可。实验证明,烤的比蒸的更香,组织更靓,口感更好,卖相更好。所以如果有烤箱,建议用烤。
小贴士:一定要等放凉之后才能切片;不怕热气的,煎过之后再吃会更香脆。