大多为液态及粉剂冲泡,因酵素对水分敏感,所以食用不便,且有其特殊气味。可做成胶囊状食品,食用方便有效,活性成分稳定。
酶别称酵素,生物催化剂,指具有生物催化功能的高分子物质。 在酶的催化反应体系中,反应物分子被称为底物,底物通过酶的催化转化为另一种分子。几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与,以提高效率。
单一酵素,如木瓜酵素、凤梨酵素,都是单一酵素,也就是自己动手做的水果醋,没有经过特殊菌的发酵。
真正好的酵素必须经过特殊菌长期发酵(120到180天)及365天以上螯合共超过545天才能制成。
综合酵素:植物性,复合,有机,无灭菌,具备这四大条件,才是最好的酵素。