放一些花雕酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加花雕酒；烧鱼应在煎好后加花雕酒；炒虾仁最好在炒熟后加花雕酒；汤类一般在开锅后改用小火炖时放花雕酒。
