主料 ：茄子 500克，食用油5毫升，姜2片，葱1根，蒜2片，花椒2个，辣椒2个，面酱30克。
方法：
把茄子清洗干净，切成一寸左右大小的块，或者直接用手掰成块，也以一寸大小为宜。准备好姜、蒜，并切片备用。茄子与大蒜是比较好的蔬菜搭配，做炖茄子不使用大蒜不利于营养均衡。准备一点花椒和干辣椒备用。将锅洗净，加入食物油，等油热后放入姜、蒜、花椒和辣椒等调料翻炒，然后加入面酱三十克左右，继续翻炒。炒出酱香味后立即加入茄块进行翻炒。把茄块炒均匀后，加入适量清水用中火进行炖制。炖制适当时间后即可把茄子炖得较烂。
