1、水里加盐，把蘑菇放进去浸泡、搅拌一下，让上面的脏东西掉下来。注意蘑菇不要洗太久，否则不仅容易碎，烹制的时候还很容易出水，口感不好；
2、捞出来后过冷水，用手压一下，把里面的水压出来，这样炒的时候就不容易出水了；
3、热锅冷油，把油烧至七成热，下五花肉煸出油。油一定要够多，高油温能使蘑菇里的水分瞬间蒸发掉，炒蘑菇就不出水。
