酸菜鱼变质则不能吃。判断鱼肉变质的方法：
1、如果酸菜鱼表面出现大量白色悬浮物，就是变质了不可以食用；
2、如果酸菜鱼气味改变，闻后有较为刺鼻的酸臭味，即发生变质，则不可食用；
3、取少量酸菜鱼进行品尝，如果味道发酸、发涩、有淡淡的腐臭味，即发生变质，则不可食用。；
4、变质的鱼肉，没有新鲜鱼肉的紧致感，吃起来口感松软，即发生变质，不可使用；
5、鱼肉中的脂肪变质会产生哈喇味，如果闻到哈啦味，则鱼肉发生变质，不可使用。
