螃蟹一般在秋季有黄，农历六月份就有。
蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美，蟹黄中虽然含有未排出体外的卵细胞，但只是少量，里面还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大，呈鲜艳的橘黄色时，代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分，蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。
