做刀削面需要发面吗

作者:原创时间:2022-06-24
文档

制作材料:

面粉,猪里脊肉,水发木耳,黄花,香菇,葱,姜,蒜,料酒,淀粉,盐,酱油,蚝油,味精;

步骤:

1、将面粉、水(按一斤面三两水比例)打成面穗;

2、再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光饧备用;

3、将猪里脊肉切丝,用料酒、淀粉,抓匀,备用;

4、木耳泡发洗净,切丝;香菇泡发,去蒂,洗净,切丝;黄花泡发洗净,切段;

5、锅置火上,放油,油5成热,放腌好的肉丝,滑散,至变色;

6、放葱丝、姜丝、蒜片,爆香;

7、放香菇丝、木耳丝、黄花段,翻炒,加酱油、蚝油,翻炒;

8、倒入泡发香菇的水,大火烧开;

9、放盐、味精,加水淀粉,勾薄芡,点香油,关火;

10、锅中放清水,大火烧开;

11、取适量的面团,用手揉成圆柱形面团;

12、一手持削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀一刀将其削入沸水锅中,煮3分钟左右即可出锅食用。

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