用盐与花椒腌肉7到9天后即可晾晒，咸肉腌制方法如下：
1、将盐和花椒放锅内炒出香味。
2、将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。
3、腌制3到4天后，将肉上下翻个身，用重物压住，再腌4到5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。
注意事项：
1、肉买来千万不要洗，沾生水容易变质。
2、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。
3、容器千万不要用不锈钢或铝制品。
