白糖和冰糖效果一样。放糖是为了产生乳酸。因为泡菜是在密封环境下发酵的，加糖可令泡菜产生乳酸，使泡菜产生酸味。泡菜坛子一个上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用、高粱白酒、花椒、辣椒、大料，就是八角茴香，也叫大茴香、冰糖、盐。在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的20左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量菜酸，泡菜汤容易变质。
