需要在生物分解、反应温度是20至35度左右的条件下，白糖加酵母能产生二氧化碳，温度过高过低反应都会变得缓慢，反应容器内的压力过高也会造成反应缓慢甚至停止。反应最终产物还有酒精，当酒精浓度高时也会抑制反应。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有百分之七十是靠糖类供给的。
