准备材料: 珍珠蚝、番薯粉、鸡蛋、葱、盐、胡椒等 。
制作方法： 蚝仔用水浸开，挑出蚝肉，沥干水后加点盐和生粉捞匀，然后用水冲洗，加入薯粉打成浆，打蛋备用，镬烧热，下油，把蚝浆倒入镬中慢火煎，然后加入鸡蛋浆，翻转再煎，等两面蚝仔成金黄色时候，加多一点油，开猛火煎一下即离镬。 食用时，蘸鱼露、洒胡椒。
要点：不能用猛火煎，因为猛火下，蚝仔会爆开，散失水份，成菜就不再鲜甜。
