葱油饼冷了就硬了是因为制作方法不好，正确的葱油饼制作过程如下：1.准备食材，低筋面粉400克，开水和冷水230克，葱花100克，盐4克，玉米油30克；2.面粉放入盆中，先倒入开水搅拌一半的面粉，搅成面疙瘩，剩下的一半面粉倒入冷水，搅成面疙瘩，再用手揉成面团，盖盖醒20分钟，醒20分钟以后再揉面团，继续醒20分钟；3.大葱洗净切碎，放盐、植物油拌匀；4.醒好的面团直接分成三等份，取一份擀成大薄片，然后刷一层油、撒一层面粉，这就是简易的油酥了，起到分层的作用；5.撒一层葱花，卷起来，在上面刷一层油，用刀从中间切开分成两条；6.把切面朝上，刷油的一面朝里，卷起来，尾部压在底下，按扁。把每一个饼坯都翻过来放，用擀面棍轻轻擀成圆形；8.平底锅烧热放适量油，把擀的这面冲上放入锅中，小火烙至两面金黄色，盖盖子保持水分这样烙好的葱油饼不硬。
