鱼叶是茶树芽头露出，接着就萌发出的第一片小叶子。
茶树越冬后，春季到来，气温上升，茶树体内即发生生物学变化。在气温达到日平均温度摄氏10℃以上，连续5天，休眠芽即开始萌动生长，首先是鳞片张开，芽头露出，接着就萌发出第一片小叶子，这片小叶子在茶树栽培学上称之为“鱼叶”。鱼叶特点是颜色淡绿、叶面积较小，一般中小叶种叶长不超过2厘米。
鱼叶是发育不完全的真叶，叶柄宽而扁平，侧脉隐而不显，叶全缘或前端锯齿不明显，叶尖圆钝，形如鱼鳍，色淡，一般每个新梢基部有1片鱼叶。
