这种现象多为肉内部有淤血造成，不排除注水或者变质的原因，不过如果是变质的肉，在购买之时是可以看出来的。另外肉汤中油和汤能够分离就是正常的，如果油和汤水是浑浊的且分不清，那么就不要食用了，很可能是有病的牛肉。
烧牛肉要把血水洗净，否则煮出来会发黑。牛肉含铁较多，所以烹制时铁元素会氧化生成亚铁离子而变成灰黑色。在自己家里做牛肉要想颜色好，煮肉时可以加西红柿，西红柿丰富维生素C ，减少牛肉铁氧化并且增加肉红颜色。
