主要用当地的一种高粱为原料，以大麦、豌豆做酒曲。汾酒，是清香型白酒的典范代表，具有“中国酒魂世界品格”的绝对领先地位。它的酿造过程如同一场盛大的交响乐，也如同黄土文明下的山西人的性格：一则以雄浑著称，一则以清奇见长。汾酒的制曲不同于其他酒种。第一个不同是原料不同，用的是大麦和豌豆，而且是祁连山脚下的山丹县和永登县种植的，是用雪融水浇灌的大麦和豌豆，这在全国是独一无二的。第二不同是制作三种“酒曲”，被人们称为“汾酒三种曲”，即清茬曲、红心曲、后火曲。这在全国也是独一无二的，是整个白酒史上的一朵奇葩，没有哪一种香型的酒能够用到如此多种类的酒曲，也没有哪一种香型的白酒对于“酒曲”的要求如此严苛，因此，才形成了汾酒“清、正、净、香、爽”的独特风格。
