1、营养成分种类是否丰富。如蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各类维生素、矿物质等营养成分的含有量；
2、分类营养素价值。如蛋白质的吸收率、脂肪中的饱和与不饱和脂肪酸比例、矿物质是否是以易吸收的形式存在等；
3、食物来源是否经济，例如鸡蛋、海参等都含有比较丰富的氨基酸，但鸡蛋是更加经济实惠的氨基酸来源；
4、评定食物营养价值有利于全面了解各种食物的天然组成成分；
5、了解在加工烹调过程中食物营养素的变化的损失。并采取相应的有效措施来最大限度地保存食物中营养素含量，提高食物营养价值；
6、指导人们科学地选购食物和合理配制营养平稳的膳食，以达到增强体质及预防疾病的目的。
