烤箱烤肉冒烟，如果是新烤箱，那这是新烤箱的“通病”，刚开始烤箱内加热元件受热会氧化，就会冒烟，有怪味，通常是那种胶皮烧焦的味道，反正用了几次以后，就好些。新烤箱第一次使用会有这种现像，属正常的，原因是新烤箱烤管这些有防护层导至的，200度以上加热十来分钟就可以了，以后使用就没有了。如果不是箱内出现的烟雾，或是外壳透气孔出现烟或明显的焦味，建议送厂方售后检查再使用。如果烤箱没有坏，那就是肉类里含有的蛋白质、脂肪酸在过高温度下发生变化，建议参考菜谱调试适应的温度进行烘烤。
