凉拌腐竹需要用开水焯一下。首先将水烧开，再放腐竹，焯的时间不要长，顶多3到5分钟就可以了，另外调料需提前准备好，将焯好腐竹直接放入碗里搅拌即可。
腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
