黑木耳是各种食物中含铁量最高的，补铁的效果也最好。
铁是人体内必需的微量元素之一，有着重要的生理功能。由于生长发育，体重和血容量的增长，以及铁的不断丢失，必须每日从食物中摄取铁元素。
每100克黑木耳里含铁98毫克，比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出约5倍，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出30倍。因此，黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。中医则认为，黑木耳有益气补血、润肺镇静、凉血止血的功效。早在汉代，黑木耳就被用作补血的良药。
