经营面馆时需要注意以下几点：
1、留意饭菜的销售情况，这样可以提前备货。同时对好卖的菜的销售数量做个大概的明细，寻找最合适的出量，提前将菜择好、洗好，配好，等客人点菜时就可以下锅炒了；
2、桌子按台号分清楚，顺序搞清楚。食材在厨房按顺序放好，可以节省很多时间；
3、根据当天的经营情况适当涨发所需要的原料。涨发原料有火发、水发、碱发、油发等多种方法。根据原料情况，可选择适当的涨发方法；
4、原料加工可根据经营情况而定，在上菜之前可适当加工出比较繁琐的原料，比如：腰花、鱿鱼丝、螺片，可提高上菜的速度和节省人力资源。
