藕切片后放入凉水将多余淀粉清洗下，换上几次水后，先将水烧开，水中放一勺盐几滴油，放入藕片氽烫，水再次煮沸时捞出藕片。注意一是不能生铁锅，二是藕片要在烫之前漂洗若干遍。
将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；还有切藕时最好用不锈钢刀。
