大蒜素的成分为烯丙基硫代亚磺酯丙酯，天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，有很高的食疗价值。它的主要功能有4点：
大蒜素对多种革兰氏阳性和阴性菌均有抗菌作用，如杆菌、真菌等。同时也可杀灭抑制病毒、阿米巴原虫、蛲虫等寄生虫的生长。用于骨髓移植者并发巨细胞病毒感染的防治。降低血胆固醇、甘油三酯和脂蛋白以及抗血小板凝集、抗肿瘤作用。防治肝纤维化，是极佳的抗氧化剂。
