做四川熏肉的柏树一般用香柏或者柏桠。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。
因为香柏做出来能防虫防驻一般好腊肉可以保存三到五年不会变质，侧柏又是一用药材可药食同补。
另外松柏树的树枝中含有大量的油脂，并且该油脂具有特殊的芳香。可以增加其口感。柏树叶熏过以后又一种特殊的香味，而且肉煮出来颜色特别红亮。
