土豆发黑不是因为冻的,而是土豆中的淀粉发生了氧化,土豆中所含酸性物质遇空气中氧气会氧化变黑,但是仍然可以食用,切开后以备食用的土豆,可放入清水中浸泡,待用时再取出。
土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒。土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象,不会造成危害。人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中,去掉过多的淀粉以便烹调,但注意不要泡得太久而致使营养流失。