西红柿炖鲅鱼
用料:去皮西红柿300克、鲜鲅鱼1条(约750克)、葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
做法:
西红柿切滚刀块,鲅鱼去内脏、鳃洗净并斜刀切厚块。滑勺内加花椒油120克烧热,将鲅鱼块逐一放入,两面煎硬并加入葱姜且烹入料酒,随加高汤750克急火烧开,慢火熬炖。另起勺加花椒油烧热,加葱花一烹,即加入西红柿煸炒至软,倒入鲅鱼中一起炖10分钟至汤浓白鱼熟。再加入味精、盐、胡椒粉调味,拣去葱、姜然后盛入酒精锅中,撒香菜末、淋香油并且边加热边食。