是因为在清理鸭肫的时候,不小心将鸭子的苦胆弄破了,导致胆汁附着在鸭肫表面,在煮鸭肫的时候,鸭肫表面的胆汁被释放出来,所以就导致了鸭肫变为绿色。
鸭肫即鸭胃、鸭胗,鸭的肌胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。