营养成分不会改变，并且打成泥后更容易被身体吸收，但打成果泥后更容易被空气中的氧气所氧化，无论是颜色还是味道都没有原来的好，所以建议打好的果泥尽快饮用，但是水果打成果泥后营养会有流失是多方面的，因为水果里面的营养成分多为维生素，但是水果果肉细胞里面存在着大量的活性酶，在完整的时候，存在于细胞里面，不会释放出来破坏维生素等营养物质的活性，但是一旦打泥之后，细胞壁被破坏，这些酶就被释放出来，这时候营养成分会分解流失，在打泥前用沸水焯一下，这样再打泥就能保证营养成分不流失。
