青皮子鱼的做法很多其中茄汁青鱼最美味,具体步骤如下:
1、青皮子鱼去除内脏清洗干净,备用;
2、将锅烧的很热,放少许油,将青皮子鱼稍稍煎一下,然后小心取出;
3、准备配料,葱、姜切大片,大蒜拍散;
4、油热后放入花椒、八角、葱、姜、蒜煸炒出香味;
5、西红柿去皮切小丁,放入锅中煸炒出汁;
6、倒入小半碗番茄沙司继续煸炒大约1分钟,加盐、白糖调味;
7、将炒好的汤汁倒入高压锅中,小心放入青皮子鱼,放入香叶;
8、接着倒入500毫升啤酒,啤酒要没过青皮子鱼,盖上锅盖压上气阀,锅上汽后改中小火,压制30分钟,停止加热,稍凉后开盖加少许味精增鲜;
9、等到青皮子鱼彻底凉透后,将鱼取出装盘,用勺子捞出汤汁中的佐料,然后将汤汁浇到鱼身上即可食用。