猪肉本身含有水份，杀完猪虑血，正常猪肉不会颜色很深；注水肉肉质发白有水分，水分较大，猪宰屠宰过程中受到应激反应，屠宰后产生色泽苍白，灰白或粉红，质地松软，学称PSE肉。
选择猪肉注意以下几点:
1、看猪肉颜色；
2、轻触摸猪肉；
3、按猪肉弹性；
4、观猪肉外表；
5、看猪的肥肉；
6、闻猪肉气味；
7、查相关认证。
