若肥而不腻需先用水蒸万过热水焯，加入红曲米水去腥，具体做法如下。
主料：五花肉适量，香叶适量，八角适量，食盐适量，姜适量，葱适量，酱油适量。
1、准备食材。提前煮好红曲米水，煮好之后，备用；葱切段、姜切片；再调一碗水淀粉放在一边备用。
2、带皮五花肉切成方块。选用五花三层的食材烹制口感最好。
3、烧开水，水开后肉块下锅焯水去腥、固定形态，两分钟左右捞出。
4、锅烧热，不要放油。肉块下锅一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂渗出、呈金黄色。
5、待油汁溢出后，加入八角、香叶、陈皮、桂皮、山楂干。翻炒出香味。
6、香料炒香后放入葱、姜继续煸炒，加入一勺半的酱油，翻炒上色。
7、上色后加一勺花雕酒去腥，加入红曲米水继续上色。然后开始调味，放入冰糖约十五粒，鸡精半勺、盐一勺，再加三分之一勺老抽调色。
8、盖上锅盖，小火焖四十分钟，最后大火收汁，关火盛出即可。
