梅对温度很敏感，天气乍暖时尤易提前开花，且较耐寒，故冬天开花。
梅花原产我国，喜温暖气候，较耐寒，但一般不能抵抗一15c—一20c以下的低温。 梅喜空气湿度较大，但花期忌暴雨。土壤以粘壤土或壤土为佳，中性至微酸性最宜，微碱性也可正常生长。忌在风口栽培。 梅是阳性树种，最宜栽植在阳光充足，通风良好之处，否则生长不良，开花稀少甚至无花。
