把要炒的菜先理好,荤素分开,主菜和作料分开。干锅烧热下油,油起烟即放菜。
素菜:菜放进去炒,炒软了后,放盐和喜欢的调料花椒粉胡椒等,等火灭后,放味精鸡精,放进去抄一下即可;
荤菜:起油锅后,一般先爆葱姜,再下鱼或肉,煸一下,变色后,可以放酱油等调料,葱姜蒜一般荤菜都可以全放的,具体的每一道菜都有不同。