粤菜,也称广东菜,是由广州、潮州、东江三地风味菜肴组成,以广州风味为代表。在调味方面崇尚清鲜、爽滑脆嫩的风味特点。口味以清、脆、鲜、嫩为主,讲究清而不淡,鲜而不俗,脆嫩不生,油而不腻,并有五滋香、松、软、肥、浓,菜肴六味酸、甜、苦、辣、咸、鲜之别,还特别视口味的时令季节变化,夏秋立为清淡,冬春偏重浓郁。
粤菜用料广博,调料丰富,除了一些共同使用的常用调味料之外,粤菜中的蚝油、鱼露、柱候酱、咖喱粉、柠檬汁、沙茶酱、豉汁、西汁、糖醋、煎封汁、老抽、生抽、酸梅酱、珠油、果皮等都独具一格,为其他