茄子可以炒鸡蛋吃，茄子炒鸡蛋是一道简单的家常美食，制作原料主要有茄子、鸡蛋等，营养丰富，老少皆宜，而且鸡蛋和茄子相互没有任何禁忌，所以可以一起吃。
做法：
1、将茄子切片。
2、青蒜清洗完毕后切成切刀片，鸡蛋加入绍酒打散备用。
3、平底锅热后放少许油放入鸡蛋摊熟。
4、然后切成和青蒜一样宽窄的条。
5、炒锅油热放入姜丝煸香。
6、放入茄子翻炒。
7、茄子9成熟放入青蒜茎部翻炒。
8、再转小火放入叶子部分，放入盐和鸡精一起翻炒。
9、翻炒青蒜断生后一盘茄子炒鸡蛋就可出锅。
