1、用料：冷冻蛋挞皮20个。
2、辅料：紫薯50克、鸡蛋黄4个。
3、调料：淡奶油220克、牛奶160克、白砂糖90克、低筋面粉15克。
4、将挞皮放于室温下约30分钟至自然解冻。
5、将紫薯洗刷干净。
6、高压锅内放入适量水，放上盖帘，将紫薯置于盖帘上，盖上锅盖扣上响阀，水开阀响后蒸约8分钟，关火，静置5分钟后开盖取出紫薯。
7、在煮锅中倒入淡奶油、牛奶、白砂糖，中火，不断搅拌。
8、煮至细砂糖全部溶解，静置冷却至室温。
9、将蒸熟的紫薯扒去皮，切成小丁。
10、在冷却好的液体中放入蛋黄、低筋面粉。
11、搅拌均匀。
12、准备好大碗，将液体过面筛，即成蛋挞水。
13、将蛋挞皮在烤盘上摆放好，静置20分钟。
14、每个挞皮中放入几块紫薯丁。
15、放入蛋挞水，至七分满。送入预热至220度的烤箱中层，烤约25分钟，最后几分钟若焦圈不明显可将烤盘移至上层。
