生栗、油栗有区别。
所谓油栗是指适于炒食的栗子，而生栗又叫板栗，更多用于烹制菜肴。从外观上看二者区别并不大，但它们的品质是有很大区别的。油栗果形略小，种皮易剥离，肉黏质糯性 。生栗果形较大，种皮稍难剥离，含糖也较低，肉粉质偏粳性。油栗个个看起来都是圆圆鼓鼓的，生的油栗外壳看上去表面发黑、发亮。而炖菜用的生栗则有一面特别平，就像一个平板一样，而且生栗剥起来特别费劲，里面的那层毛栗子皮很难剥开，生栗可以做开口栗子，因为它不好剥皮，用来做开口栗子入味也变得好剥皮。开口栗子容易粘到黑焦糖，对人身体不好。此外油栗子的正宗味道应该香甜面，吃到嘴里很干，在栗子未进锅之前生吃，有甘甜的味道。而看上去个头较大、吃到嘴里觉得水分充足，类似于水煮过一般，多半为生栗，生栗只有甜和面两种口感，吃不出香味来。
