1、梅花参：既是滋补品，又可治病抗癌，有一定的防衰老作用，含有较高的蛋白质，矿物质也较丰富，并且不含胆固醇，是理想的滋补品。中医认为：海参性温，味成，有补肾益精、养血润燥之功，可以治精血亏损、虚弱劳怯、阳痿、肠燥便艰等症。对于产后、病后体虚衰老，肺结核，神经衰弱等症，均可用之。特别适合老年人食用。梅花参可用鸡汤清炖，也可切片加辅料清沙，还可以甜吃，即用海参、鸡蛋、桂圆加冰糖清炖；
2、黄玉参：皂甙含量比刺参高，酸性粘多糖适中，药用价值比较好，对中老年人、肿瘤患者、体弱者和脑力劳动者较好。推荐中老年人和年纪大的体弱者食用；
3、刺参：体壁厚而软糯，是海参中质量最好的一种，被誉为“参中之冠”刺参体壁内虽然皂甙含量不高，但粘多糖含量高，也有很好的药用价值。
三种参针对人群不同，营养都很丰富。
