鳝鱼、河蟹只能以鲜活的为原料，最好是活杀即烹。冷冻鳝鱼，经低温冷冻，某些细菌逐渐被杀死，但大多数细菌都能保持长期休眼状态，同时所产生的毒素常常不会被消灭。为食用安全。在零下六度至零下十二度之间冷冻贮存鳝鱼，不宜超过10天，在零下十二度以下冷冻贮存鳝鱼，不宜超过2天。
鳝鱼营养价值：
1、.鳝鱼富含卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的鳝鱼素，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品
3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
药用：
1、黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据本草纲目记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
2、黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。
3、黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄，特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。
